#

Ризото миланезе

 Продукти:

1л бульон

четвърт ч.л. шафран

3 плюс 2 с.л. краве масло

1 средна глава лук

300 г ориз /арборио или друг с кръгли зрънца/

половин чаша сухо бяло вино

сол и чер пипер

120 г настъргано пармиджано

Приготвяне:

В 3 с.л. краве масло, /може и зехтин/ се задушава 1 глава ситно нарязан лук. След 1 – 2 минути прибавете 1 чаша ориз /мярката е ваша, в зависимост от това за колко души приготвяте/ и разбъркайте. Котлонът трябва да е силен, все едно че искате за загорите блюдото. Добавете бялото вино и бъркайте. Когато се изпари, започнете да наливате от горещия бульон с черпак, като предварително в една чаша от него сте разтворили шафрана. Принципът е – наливате течност, когато тя се изпари, наливате наново – така докато оризът поеме цялото количество бульон /т. е. познатата Ви пропорция 1 част ориз – 3 части бульон/. В края на готвенето прибавете чашата бульон с разтворения шафран, която ще придаде екзотичен привкус и аромат на ястието, следвано от 2-те останали с.л. масло и пармиджаното, без които ризотото не може и след 2 минути махнете от огъня. За разлика от ориза по нашенски успешното ризото е леко течно – пармиджаното и остатъчният бульон са се споили в нещо като сос, който свързва отделните зрънца. Сервира се горещо.

Надя Петрова

Leave a comment

View comments