#

Патица с портокали

През 1835г. Франческо Замбрини публикува книгата Libro di Cucina, манускрипт на неизвестен тоскански автор от 14 век. В нея са събрани много средновековни рецепти, сред които и една за печена патица с портокал. Рецептата, която ви предлагаме, е най-близка до оригиналната тосканска.

Продукти:

115 г ситно нарязано прошуто
ситно нарязаната кора на 1 портокал
60 плюс 30 г краве масло
щипка настъргано индийско орехче
сол и чер пипер
1 изчистена и опърлена патица
половин чаша сухо бяло вино
сока на 2 портокала и 1 лимон
кората на 2 портокала и 1 лимон, нарязана на ситни кубчета
2 с.л. ликьор Гран Марние или друг портокалов ликьор
1 портокал на резени – за декорация

Приготвяне:

В съд смесете прошутото, ситно нарязаната кора на 1 портокал, 60 г краве масло, индийското орехче, солта и пипера. Със сместа напълнете и намажете отвътре патицата. Зашийте отвора с готварски конец. Отгоре посолете патицата със сол и чер пипер.
В голям  и дълбок тиган или по-плитка тенджера разтопете 30-те грама масло на слаб огън. Веднага като се разтопи, сложете патицата и я запържете равномерно до златисто от всички страни.
Сложете котлона на средна степен и прибавете виното – оставете го да се изпари.
След това прибавете сока и кората на портокалите и лимона, още малко сол и пипер.
Покрийте с капак и гответе на слаб огън около час и половина, докато месото стане нежно. Обърнете патицата през това време веднъж, за да е равномерно задушена. Ако се налага, долейте по време на готвенето малко бульон, за да не се залепи патицата за дъното на съда.
Когато е готова, извадете я в чиния за сервиране и я дръжте на топло. Намалете огъня и прибавете в соса ликьора. Бъркайте с дървена лъжица 2 – 3 минути и прецедете соса през фина цедка.
Украсете патицата с резени портокали, полейте със соса и сервирайте топла.
Ако има и бутилка бяло тосканско винце, ще сте най-щастливите хора на света.

Надя Петрова

Leave a comment

View comments